Clicabrasília

Chef do Barbacoa ensina seu tambaqui com quibebe de camarão

No rolé desta semana, no ClicaGourmet, G. Lobão se encontra com o chef executivo da rede de restaurantes Barbacoa, Marcelo Favaro, na unidade do ParkShopping, em Brasília. Por ocasião do Festival de Peixes da Amazônia, a casa especializada em churrasco, ensina como fazer uma bela costela de tambaqui na brasa, acompanhada de um quibebe de camarão. Confira a receita:

Ingredientes

1 costela de tambaqui
Sal grosso a gosto
4 colheres de azeite
1/4 de cebola picada
1 dente de alho picado
200g de abóbora moranga em cubos
1 xícara de caldo de galinha
100g de camarão
1 e 1/2 colher de leite de coco
Sal e coentro a gosto
1 fatia de limão siciliano

Tempere a costela de tambaqui com sal grosso e coloque na grelha da churrasqueira quente por 6 minutos cada lado, ou até que fique bem crocante por fora, mas ainda suculento por dentro.

Enquanto isso, faça o quibebe de camarão. Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente a abóbora e vá cozinhando acrescentando aos poucos o caldo de galinha até que a abóbora fique macia. Acrescente os camarões e refogue por mais três minutos. Coloque o leite de coco, acerte o sal e finalize com o coentro.

Guarneça a costela de tambaqui com o quibebe e uma fatia de limão siciliano.

Harmonize com vinho rosé